【华龙网麻哥辣妹】夏曦:端起火锅汤 革了米线的命

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火锅和小面,一直被列为重庆美食的两张名片。如今,创新美食——火锅米线异军突起,它将面食与火锅有机结合,一上市就受到重庆好吃狗们的热烈追捧。

 

凭着火锅米线,几个月就开了多家连锁店,还吸引了云南等多地商家的投资加盟。而创立者夏曦却说:“这个创意,我们酝酿了太久,沉淀六年多,现在火山似地喷发,总算是没有白费。”

 

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夏曦,1977年出生,毕业后从事投资管理工作,从事过高富帅云集的证券业,也做过创意迸发的策划人员。

 

2007年,夏曦将自家的老房子改造成私房菜馆,踏上了餐饮这条路。

 

谈及他决定进军餐饮界的原因,夏曦有些不好意思地说:“我平时在家喜欢对一些熟悉的菜品进行改良,然后请朋友来家里吃饭。其实我就是喜欢做菜,才开了这家店,就是‘玩票’,没想靠这个赚钱。”

 

夏曦当时开的私房菜馆,没有广告,也未引进任何商业模式,用他的话来说“这是重庆最原始的私房菜馆之一”,而他也是最早的私房菜从业者之一。但由于缺乏系统的商业模式,店里的生意一直不温不火。一年后,夏曦结束了自己第一次餐饮创业。

 

但夏曦并未停止自己向餐饮界迈进的脚步。2008年,他与在颇具餐饮经营管理经验的朋友刘彩霞加入了重庆一家知名餐饮集团,负责旗下的面食开发。

 

重庆的小面馆随处可见,但小面的品种却总是那几种,肥肠、牛肉、豌杂……如何在原有的市场上创新突围,成了夏曦首要解决的问题。

 

通过观察,他发现重庆人除了喜欢麻辣,对卤菜也极为热爱。如何将卤菜与小面嫁接到一起?从2011年开始,夏曦与他的团队用了近半年时间进行研发。

 

夏曦说:“我要做的卤面,并不是简单地将卤好的食材直接放在小面上,而需要先研究哪些食材适合于小面加在一起,怎样让小面更入味。通过反复的实验,我们发现新鲜的牛肉与小面,用我们特制的香料卤过之后,加入卤油,味道最佳。”

 

一开始,这个全新的产品并没有被顾客所接受。甚至有客户一看是间面店,冲进去未看菜单,张口就喊:“来碗豌杂!”对此,夏曦显得很淡定,总是一遍遍耐心地介绍,同时制定出一系列促销活动,以小面的价格出售成本更高的卤面,迅速扩大了产品的认知度和客户群。

 

卤面店的营业额直线上涨,让夏曦和合伙人刘彩霞也惊讶不已。刘彩霞说:“我们店的位置比较偏僻,同一条街上有八九家面馆,还有上榜小面50强的店,竞争相当激烈,没想到竟能杀出重围,和十年老店的销售额不相上下。”他们的“个性”卤面在三年内取得了巨大成功,除了立足于重庆本地发展,还在全国范围内扩张了百余家加盟店。


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